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海頭泥螺

海頭泥螺

泥螺,余姚俗稱“吐鐵”,是貝殼類軟體動物,殼甚薄,體表有粘液,大小如螺螄。泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份,是一種味道鮮美、營養(yǎng)價值高的大眾化海產(chǎn)品。

余姚海岸線長達(dá)百余里,杭州灣沿海有大片低潮海涂,不但面積大而且土壤肥沃,海產(chǎn)品資源非常豐富,其中以北部臨山、泗門、小曹娥鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的黃泥螺最為著名。泗門、小曹娥所產(chǎn)黃泥螺,頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美,在上海頗有影響。

姚北黃泥螺,早在宋代就有采食記載。據(jù)余姚舊志記載,姚北黃泥螺,以桃花盛開時所產(chǎn)的質(zhì)量最佳,此時泥螺剛剛長發(fā),體內(nèi)無泥,且無菌,味道也特別鮮美。中秋時節(jié)所產(chǎn)的“桂花泥螺”,雖然比不上農(nóng)歷三月時的“桃花泥螺”,但也粒大脂豐,極其鮮美。

泥螺的吃法各異,各有特色。一般煮熟下飯當(dāng)然非常合適,但當(dāng)?shù)厝烁矚g用酒漬腌食。其具體的制作方法是:挑選個大且鮮活的黃泥螺,篩去泥螺表層的粘液,洗凈,去掉水份,放入容器內(nèi),加鹽、黃酒若干,然后將容器口封住,腌制一星期左右。到時取出,異香撲鼻。

由于泥螺體表粘液及內(nèi)臟中含有一種毒素,個別對此種毒素過敏的人吃了泥螺(特別是腌泥螺)后可能會產(chǎn)生面部浮腫、足趾僵硬的癥狀,因此需加倍小心。另外,泥螺養(yǎng)份豐富,一旦沾染病菌就容易大量繁殖,吃了此種不潔泥螺容易引起腹瀉,亦需慎之。吃泥螺時最好加米醋等調(diào)料,既可殺菌,又能增加美味。

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