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喀左烤全羊

烤全羊也稱(chēng)“烤整羊”,蒙語(yǔ)稱(chēng)“昭木”,是蒙古族一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。烤全羊之所以名聞遐邇,除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。

烤羊要選擇膘肥體壯,體重約40斤左右的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時(shí)必須采用攥心法:從羊的胸部開(kāi)刀,把手伸入羊腔,攥捏其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血,其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮,先把前腿掛起開(kāi)膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔、腹腔,然后用開(kāi)水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來(lái),放入爐內(nèi)烘烤。烤爐是特制專(zhuān)用的,以磚砌成,形成穹廬,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃料,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門(mén),借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開(kāi)爐門(mén),由廚師用長(zhǎng)柄勺,舀上柴禾的火塊,對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi),同時(shí)能使羊肉熟透。

烤好后,先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤(pán)內(nèi),上桌后,由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來(lái)賓身份依次奉遞。給大家推薦的是位于凌河第一灣敖木倫旅游景區(qū)內(nèi)的蒙古族特色烤全羊,外焦里嫩,皮脆肉滑,色澤金黃,鮮香異常,吃起來(lái)肥而不膩,穌脆香美。在這里您還可以體驗(yàn)蒙古特色篝火晚會(huì),感受少數(shù)民族不一樣的風(fēng)情。

來(lái)源:喀喇沁左翼蒙古族自治縣旅游局

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