菜系：浙菜

口味：咸鮮

價(jià)格：10-40元

特色：色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富于變化。

原料：

茭白200克，蝦仁150克，豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，雞蛋清25克，淀粉（蠶豆）2克，鹽2克，黃酒15克，味精2克，豬油（煉制）40克。

制作方法：

1．將茭白切成3．5厘米長(zhǎng)的小條。將熟火腿切成小丁。將蝦仁、生豬肥膘分別斬茸，放碗內(nèi)。

2．蝦仁茸、肥膘肉茸內(nèi)加黃酒10克、精鹽少許攪和上勁，加干淀粉攪和。

3．再將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻。

4．炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦茸的茭白用手丟入鍋內(nèi)，汆炸至蝦茸呈白色，倒入漏勺瀝油。

5．炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹茸茭白放入，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許燒沸略燜。

6．再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，推動(dòng)手勺，起鍋裝盤(pán)即成。