每逢春筍上市，老百姓就采用多種方法制作筍菜，其中有一種 叫油憫筍菜。據(jù)說(shuō)，當(dāng)今杭州的新新飯店的特色菜——油炯筍菜， 就是6年代初期從張家渡傳過(guò)去的 油憫筍菜的制作方法：一種是頭天晚上，先將鍋燒熱，放人適 量的豬油或素油，而后，放進(jìn)一定數(shù)量的塊狀形的筍肉進(jìn)行炒拌， 炒拌好后再放進(jìn)少許鹽、少量水。接著，將這鍋筍燒開(kāi)，然后憫 著，灶內(nèi)留著文火慢慢燒。這樣，整整煙一夜，到第二天早上時(shí)，即 可拿出來(lái)吃。后來(lái)，群眾生活逐步好起來(lái)了，有的食用者就將豬 油、素油改用豬肉、豬肉骨頭。另一種是選整株小竹筍，用水洗凈， 如果小竹筍過(guò)長(zhǎng)，可用手折斷，切忌用刀切，而后，將小竹筍放在鍋 中用水茲（chutri）過(guò)，并將茲過(guò)的水倒了，再加上少許鹽、少量水， 接著，將鍋中的水燒開(kāi)，待燒到一定程度時(shí)，灶內(nèi)留著文火慢慢燒， 這樣讓它炯上一夜。第二天，將憫竹筍取出來(lái)時(shí)已成為棕紅色。 這時(shí)，再拌上適量的麻油，即可食用。( 臨海)