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鄂爾多斯紅蔥

鄂爾多斯紅蔥

在我國,蔥的品種有十幾種。像葉黃鮮嫩的羊角蔥,葉綠青甜的小蔥,形美辛香的改良蔥……但都沒有紅蔥辛辣有味。

紅蔥,因表皮呈紅色,故名。鄂爾多斯人愛吃紅蔥,農(nóng)民也愛種紅蔥。

金秋十月,無論是城市、農(nóng)村,人們總要忙忙碌碌地儲(chǔ)備紅蔥,以便冬、春食用。這時(shí),人們就會(huì)看到,一輛輛拉運(yùn)紅蔥的汽車奔馳在公路上,或運(yùn)到機(jī)關(guān)單位,或調(diào)往外地。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售紅蔥的叫賣聲,也不絕于耳。

城鎮(zhèn)居民買到紅蔥后,便把它一束一束地扎起來,齊刷刷地碼在墻根下或放到房沿上,讓溫熙的陽光慢慢地把它的表皮曬干,然后保存起來。紅蔥雖不怕凍,但冬天應(yīng)減少對(duì)它的移動(dòng)次數(shù)。否則破壞了蔥的結(jié)構(gòu),便不好食用。

蔥含有對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2

、C以及多種礦物質(zhì)。

俗話說:“白蔥炒菜,紅蔥做餡。”紅蔥的細(xì)胞里,含有大量的揮發(fā)性精油,叫蔥蒜辣素。其味香辣,故包餃子、做包子、吃餡餅,只要把它放進(jìn)去,就會(huì)起到去腥解膻、改善滋味、促進(jìn)食欲的作用。

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