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臭醬油豆

東臺(tái)臭醬油豆在東臺(tái),人們愛吃自制的醬油豆,其風(fēng)味獨(dú)特,制法簡單,現(xiàn)介紹如下:

在黃豆收獲季節(jié),去市場(chǎng)買上2500克的黃豆,揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后,將黃豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中,加水煮至七成熟,然后倒入竹籃里濾去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干,以抓一把黃豆不粘在一起為好,取一竹匾將黃豆放入攤平,上面覆蓋一層棉花或干稻草,然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右,至長滿青霉菌的綠毛豆時(shí),揀去個(gè)別黃霉豆,在太陽下稍曬一下(當(dāng)?shù)胤Q之為出“胎氣”)。

取涼開水5000克左右,放精鹽(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、蔥結(jié)、紅辣椒干,倒入小口大肚的壇子里,然后將毛豆倒入,輕輕攪動(dòng)均勻,用壇泥和稻草將壇口封住,放在陰涼處一星期,醬油豆即成。

開壇時(shí),清香撲鼻,用小碗盛出一點(diǎn)豆,便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆,絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆,酥爛爽口,鮮味中略帶些麻辣味,別有一番風(fēng)味,它既是下酒菜,又是佐吃稀飯時(shí)的開胃食品,它的湯汁還是下面條的好佐料。

1 在東臺(tái),人們愛吃自制的醬油豆,其風(fēng)味獨(dú)特,制法簡單,現(xiàn)介紹如下:

2 在黃豆收獲季節(jié),去市場(chǎng)買上2500克的黃豆,揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后,將黃豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中,加水煮至七成熟,然后倒入竹籃里濾去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干,以抓一把黃豆不粘在一起為好,取一竹匾將黃豆放入攤平,上面覆蓋一層棉花或干稻草,然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右,至長滿青霉菌的綠毛豆時(shí),揀去個(gè)別黃霉豆,在太陽下稍曬一下(當(dāng)?shù)胤Q之為出“胎氣”)。

3 取涼開水5000克左右,放精鹽(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、蔥結(jié)、紅辣椒干,倒入小口大肚的壇子里,然后將毛豆倒入,輕輕攪動(dòng)均勻,用壇泥和稻草將壇口封住,放在陰涼處一星期,醬油豆即成。

4 開壇時(shí),清香撲鼻,用小碗盛出一點(diǎn)豆,便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆,絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆,酥爛爽口,鮮味中略帶些麻辣味,別有一番風(fēng)味,它既是下酒菜,又是佐吃稀飯時(shí)的開胃食品,它的湯汁還是下面條的好佐料。

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