青蝦是興化淡水蝦中最主要品種，占全國(guó)青蝦市場(chǎng)的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底層。興化水面類型多樣，環(huán)境條件適于青蝦生育。

青蝦的特點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，繁育較快；蝦肉嫩而鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；個(gè)體大，色質(zhì)好。整齊的可連殼冷凍精包裝，也可加工成優(yōu)質(zhì)蝦仁，晶瑩光亮。在全國(guó)水產(chǎn)品展銷會(huì)上，興化淡水大青蝦曾被評(píng)為優(yōu)良產(chǎn)品。用興化蝦仁烹制的上海“水晶蝦仁”、杭州“龍井蝦仁”，味均優(yōu)于其他地方產(chǎn)品，博得中外賓客的一致贊譽(yù)。