如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的品種之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會(huì)”二等獎(jiǎng)。可與“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽(yù)滿全國(guó)，被評(píng)為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛<

如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的肉制品之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。可與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會(huì)上獲得二等獎(jiǎng)。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì)上獲得嘉獎(jiǎng)。它以豬坐墩肉，切成1厘米見方的肉料，肥、瘦肉比為2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻，灌入預(yù)制好的長(zhǎng)40厘米左右的腸衣中，扎緊兩頭，彎成U形，晾曬5個(gè)晴天以上。這樣制作的如皋腸具有條理整齊、肉質(zhì)緊密、肥瘦比例得當(dāng)、干爽結(jié)實(shí)、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。目前，如皋市比較有名的香腸品牌有： “如皋牌”香腸、 “銀燕牌”香腸、 “玉兔牌”香腸。