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炒螺黃

據(jù)《新纂云南通志·物產(chǎn)考》載:“田螺……又剔其尾之黃,滇名螺黃。可人湯饌,味美。”螺黃營養(yǎng)豐富,是大理洱海地區(qū)白族人民待客的上等菜。其食法多樣,可煮湯食、凍食、炒食。而最具特色的是炒食,即將新鮮螺黃漂洗干凈后,與火腿一起爆炒片刻即可,此時出鍋的火腿螺黃色。香、味俱佳,食之讓人贊不絕口。( 大理)

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