地三鮮的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤大塊粗，醬味濃重，咸香誘人，是東北菜的代表作之一。“地三鮮”一道極簡單的家常菜,但是卻很考火功，決定這道菜的口感也就那么幾秒鐘的時間，要做得口感酥脆，香氣撲鼻，汁明油亮，而且汁要緊，不能滴汁。

地三鮮的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤大塊粗，醬味濃重，咸香誘人，是東北菜的代表作之一。

食品用料

主料：土豆（150克）茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）

調料：色拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 芡粉（5克）

制作方法

1、土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

4、油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

6、把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。

地三鮮的專業(yè)做法

茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋里倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然后馬上全部撈出來，油找個小盆什么的倒走，茄子土豆青椒 控干凈油。

鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。

食用須知

茄子（綠皮）：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。