原料：薇菜40克 油潑辣椒2湯匙(30克) 蔥姜蒜末各1湯匙(各15克) 配料：醋4湯匙(60ml)糖3湯匙(45克)鹽2茶匙(10克)雞精1茶匙(5克)清水4湯匙(60ml)熟白芝麻少許紅椒粒少許 做法：將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開(kāi)水浸泡3個(gè)小時(shí)后將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗幾次，再用80度的開(kāi)水浸泡3小時(shí)后，繼續(xù)用清水反復(fù)沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時(shí)后，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味。鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。關(guān)火后，暫時(shí)不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點(diǎn)綴。