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固陽莜面

固陽特產(chǎn)——莜麥面,學(xué)名燕麥面,是固陽三件寶之一,生長在固陽原生態(tài)的環(huán)境中,農(nóng)民以傳統(tǒng)方式耕作,不施化肥,不打農(nóng)藥,純綠色,無污染,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,是一種上好的營養(yǎng)保健食品。

固陽莜麥屬“裸燕麥”,為一年生草本植物,耐寒耐旱,生長期長,生長于高原高寒地區(qū),葉子細(xì)長而尖,花淡綠色,小穗有細(xì)長的芒,籽實(shí)可以吃。莜麥所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首,還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。莜面是由莜麥加工而成的面粉,經(jīng)過精細(xì)制作,成為食品。在內(nèi)蒙古以固陽莜面為最,素有“固陽莜麥甲天下”之譽(yù)。

相傳,清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹,在固陽吃過莜面,給予很高的評價(jià)。乾隆年間,莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。五十年代,-總司令兩次來內(nèi)蒙古視察,都主動要求吃固陽莜面。他說,當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn),曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面,也聽說過莜面是“固陽三件寶”之一的傳說。那又筋又細(xì)的莜面,支持過晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭,總司令一直在懷念它。

營養(yǎng)成分:

莜麥的營養(yǎng)價(jià)值非常高,莜麥含蛋白質(zhì)15.6%,是大米的1倍多,比面粉高出三至四個(gè)百分點(diǎn),含脂肪8.5%,是大米和面粉的數(shù)倍;含碳水化合物64.8%,比大米和面粉低10%左右;含纖維素2.1%,灰分2%,是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。所含蛋白質(zhì)中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好,賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想,而大米和面粉中的這種氨基酸嚴(yán)重不足。又如必需脂肪酸的含量非常豐富,亞油酸占脂肪酸的三分之一以上,維生素和礦物質(zhì)也很豐富。

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