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醋,古稱“酢”。山西人愛吃醋,會做醋,別號"老酢兒”據(jù)歷史學(xué)家推斷,在兩千四百八十多年前,山西晉陽(今太原)的醋坊就遍及城鄉(xiāng),故古代就設(shè)有“酢人”之官。 《隋書》中有“寧飲三升酢,不見崔弘度”的記載。在長期的生產(chǎn)實踐中,我國的釀醋工藝形成了獨特的風(fēng)格。獨具代表性的有山西老陳醋,江蘇鎮(zhèn)江香醋,四川麩醋,福建紅曲老醋,一起并稱中國四大名醋。 山西老陳醋,體態(tài)清亮、色澤深褐,除了具有酸醇、味烈、味長三大特點外,還具有香、綿、不沉淀的優(yōu)點。而且儲存時間越長,質(zhì)量越好,不易變質(zhì)。并能祛濕毒、殺邪氣、消淤腫,具有很高的醫(yī)用價值。因此素稱“華夏第一醋”,是中華民族的珍貴財富,歐美人士譽為“中華秘密”,“中國最好的醋”。( 太原)

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