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河曲開河魚

河曲開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產(chǎn)。開河魚不僅色澤明亮,肉質細膩,味道鮮美,營養(yǎng)價值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。

在晉西北黃河岸畔的河曲縣,“開河魚”是一種久負盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載,清代康熙、雍正、乾隆年間,當?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝。“開河魚”以黃河鯉魚更佳,味道鮮美,據(jù)說有大補醫(yī)病的功效,被民間譽為“活人參” 。

何謂開河魚:乃指冰封黃河消融時,所捕越冬之魚耳。開河之魚,是為冰封水下,魚處休眠之態(tài),安而不動,凈化五臟,排解體表,儲存營養(yǎng),肝糖轉化,養(yǎng)尊處優(yōu),如是肉質必然鮮嫩無比,純凈無污,這種變化增加了魚肉質的鮮美和純凈,使魚的風味表現(xiàn)出前所未有的新鮮。這也是“開河魚”受到食客歡迎的癥結所在。

河曲獨特的開河魚吃法:

開河魚吃法:醬燉、清燉,小魚則煎炸。一般除了鹽之外不需要加什么佐料。最佳配魚菜:貼餅子、山野菜、開河魚、小雞燉蘑菇和開河魚湯泡莜面。有道是:“開河魚泡莜面,賽過活神仙”。

河曲縣唐家會、河灣一帶所產(chǎn)之鯉魚最負盛大名。特點是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線,肉肥味美。黃河鯉魚,一般1.5公斤,大可二、三公斤。

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