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晉南醪糟

晉南醪糟聞名遐邇,最早出現(xiàn)在霍山南麓洪洞城的小吃攤上,距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會,來此觀光的游客絡(luò)繹不絕,人山人海,解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。洪洞醪糟之所以有名,是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米,還因?yàn)橛锚?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。

烹制洪洞醪糟,需先制作一個特別的風(fēng)匣爐,狀如打鐵爐,爐口直徑26厘米左右,通爐膛前方,焊接一節(jié)長約33厘米,前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管,另外還需一個大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟,色純味正,清香悠長。

經(jīng)過百余年的發(fā)展,洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種,是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

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