河北風(fēng)味包括三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。

醬汁瓦塊魚(yú)的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。醬汁瓦塊魚(yú)是很有特色的河北特色小吃，醬汁瓦塊魚(yú)以鰱魚(yú)為主要材料，烹飪的做法醬菜為主，口味屬于酸甜味。原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。

醬汁瓦塊魚(yú)是河北一道特色菜，屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助。

　原料：白砂糖·醋·豆瓣·豆瓣醬·青魚(yú)·魚(yú)肉·植物油

配料：大蔥·蔥末·大蒜·姜·淀粉

調(diào)料：白糖·料酒·水·鹽·醬油·味精

做法

1.將魚(yú)收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊，用刀在每塊 醬汁瓦塊魚(yú)

中間橫劃一刀（魚(yú)肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻； 2.將蔥、姜、蒜切末； 3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用； 4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁； 5.在鍋中放植物油燒熱，將魚(yú)塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚(yú)炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤(pán)中。6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚(yú)上即可。

營(yíng)養(yǎng)及功效

青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 醬汁瓦塊魚(yú)

抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。 淀粉（玉米）：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

食物相克

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 醬汁瓦塊魚(yú)