用料

黃魚(yú)1條， 姜 5-6片 ，生抽 2勺，蒜 7-8顆，冰糖 1顆，鹽 適量，蔥 1根，香菜 2顆，可以不放醋 1勺，耗油 1勺

紅燒黃花魚(yú)的做法

黃花魚(yú)清理干凈，拿一部分姜蒜蔥切斷放進(jìn)魚(yú)肚子里，腌制5分鐘，熱鍋涼油，油多一些，平時(shí)炒菜的3倍。

油溫要高一些，把魚(yú)放進(jìn)放鍋里炸至金黃，不要翻面，我用的鐵鍋，炸3-4分鐘，關(guān)火。冷卻2分鐘，這時(shí)候魚(yú)就不會(huì)粘鍋了。接著給魚(yú)翻面。開(kāi)火接著炸另一面。

2面炸至金黃后放蔥姜蒜，醬油，冰糖，醋，耗油，鹽，加開(kāi)水，大火煮，期間不間斷往魚(yú)身淋魚(yú)湯 。待鍋里還剩三分之一湯就可以關(guān)火了，裝盤(pán)，敲級(jí)好吃的紅燒黃花魚(yú)搞定！

食材

黃魚(yú)/蔥姜蒜/生抽/老抽/醋/鹽/五香粉/胡椒粉/廣合腐乳/八角

做法

1、首先把黃魚(yú)先去鱗開(kāi)膛取物，去腮后洗干凈控一下水分，用廚房用紙或者餐巾紙吸干魚(yú)身水分，配蔥花，生姜、蒜兩片，八角一個(gè)，調(diào)一份醬料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半塊廣合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺攪拌均勻；

2、然后鍋中下油適量，撒入少量的鹽，中小火放入魚(yú)，晃動(dòng)鍋?zhàn)層途鶆螋~(yú)身，反復(fù)多次后就可以偶而動(dòng)動(dòng)，經(jīng)過(guò)油煎黃魚(yú)逐漸出油，讓鍋中的油慢慢變多，到下料前可以倒出一些油繼續(xù)用來(lái)煎魚(yú)；

3、最后等黃魚(yú)煎得差不多了，用小火淋上剛才調(diào)的醬汁，油溫讓調(diào)料迅速入味，倒上適量的凈水，煮到沸騰之后用勺子或者鍋鏟舀湯汁反復(fù)淋到魚(yú)身，蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘入味，期間多次舀湯汁淋，5分鐘后大火收湯至冒濃泡，撒入蔥花繼續(xù)淋醬汁收湯后出鍋淋上湯汁即可上桌開(kāi)吃。

Hash:c7bc2b1605545f35ad7035dc8d0b4ccefae587c8