非遺美食，正定八大碗
石家莊的八大碗尤為正定縣的出名，現(xiàn)在叫做正定區(qū)。其實(shí)每個(gè)縣都有自己獨(dú)特的八大碗，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候八大碗是必不可少的排場(chǎng)。在我們老家，每逢重大喜事的時(shí)候，上的菜叫做八個(gè)盤(pán)子，八個(gè)碗兒，八個(gè)碟兒。八個(gè)盤(pán)子是指八盤(pán)兒炒菜，八個(gè)碗兒就是八大蒸碗兒，八個(gè)蝶兒呢，是八個(gè)涼菜。這是接待賓客的最高禮遇，也是主家的最高排場(chǎng)。
八大碗兒在每個(gè)地方都有自己的特色，其實(shí)也算不上是什么特色，就是根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)和食材才而決定的。但是各地的8大碗都遵循著是葷是素的規(guī)格？葷菜一般用五花肉酥肉扣肉，肉丸子肘子后座肉排骨等等為原料。素菜一般都是豆腐海帶，粉條，蘿卜，白菜茄子等等。
在全國(guó)的很多地方都有八大碗兒，八大碗兒是有滿族人發(fā)明的。最鼎盛的時(shí)期是在清朝乾隆年間，在滿漢全席的“上八珍，中八珍，下八珍”中，八大碗被列為滿漢全席的下八珍。
正定的八大碗之所以出名，是因?yàn)檎ㄓ幸患摇八斡洶舜笸搿保斡洶舜笸胍呀?jīng)被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。正定宋記八大碗兒相傳是常山趙子龍所創(chuàng)。因?yàn)橼w子龍每次打完勝仗，都要大碗盛肉，大碗盛菜的犒勞將士，于是誰(shuí)追隨她的伙夫再返回正定故里以后，就將這種菜的做法也帶回了家鄉(xiāng)，并流傳至今。
正定八大碗的葷菜，一般都采用先煮后蒸的方式，煮，分為“武煮和文煮”，蒸，分為“武蒸和文蒸”，制作前后耗時(shí)需要十幾甚至20多個(gè)小時(shí)才能完成。其特點(diǎn)是色澤誘人，肥而不膩。制作八大碗的廚具也十分講究必須用最原始的那種灶臺(tái)，灶臺(tái)為長(zhǎng)方形，上面是一口大鍋，就是為蒸碗所用，大鍋的后邊兒，是一個(gè)對(duì)稱的小鍋，也叫后鍋，頂端是煙筒，大鍋蒸碗時(shí)，后面的小鍋是用來(lái)燉素菜的。
我最喜歡吃的是蒸飯蒸肉方后方多為金黃色或紅褐色，皮下的肥肉是白白軟軟的，瘦肉一般都是醬紅色的，一看就讓人食欲大增。肉方一般都是一層肥肉，一層瘦肉的中肋肉制作而成。這一碗肉看著是10分的肥膩，但是吃起來(lái)入口即化，沒(méi)有腥味，讓人回味無(wú)窮，滿口留香。
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