舌尖上的渭南非遺美食
渭南時辰包子、豆腐泡、潼關(guān)肉夾饃......10月28日下午，2021第三屆渭南非遺文化直播周走近渭南非遺美食，品味特色非遺。
臨渭區(qū)文化館副館長李莉介紹了臨渭區(qū)非遺美食項(xiàng)目，渭南時辰包子制作技藝市級傳承人朱新義、石灰窯水晶餅制作技藝市級傳承人張愛婷、渭南豆腐泡制作技藝市級傳承人緱軍強(qiáng)分別講述展示非遺美食的制作過程，暢談創(chuàng)新發(fā)展。
主持人 國楨（左） 臨渭區(qū)文化館副館長 李莉（右）
對渭南人來說，美好的一天從一碗熱騰騰的豆腐泡、一個個口味濃香的時辰包子中開啟。“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃，香飄招徠行人步，油而不膩味道長。”說的就是渭南時辰包子。
時辰包子是渭南臨渭區(qū)獨(dú)有的美食。明清以來，傳統(tǒng)小吃時辰包子就開始出現(xiàn)在渭南的大街小巷，它口味濃香，肥而不膩，成為關(guān)中一絕，2011年被列入陜西省第三批非遺保護(hù)名錄。
40多年來朱新義老師每天都是凌晨5點(diǎn)鐘起床， 把關(guān)餡料的調(diào)制，包子的捏制。“堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩。蔥去馬耳味不苦，調(diào)料配足味濃香。餡不外漏要包嚴(yán)，皮薄勻稱外觀美。” 直播現(xiàn)場，朱新義邊介紹口訣邊現(xiàn)包時辰包子。
渭南時辰包子制作技藝市級傳承人 朱新義
渭南“水晶餅”起源于北宋下邽縣（今渭南市臨渭區(qū)下邽鎮(zhèn)）一帶，因其餡透明發(fā)亮、潔皎晶瑩，如水晶一般，其名稱相傳為宋朝名相寇準(zhǔn)所起。石灰窯水晶餅制作技藝市級非遺代表性傳承人張愛婷介紹，石灰窯水晶餅，要經(jīng)過制皮、包合、烘烤等八道工序。2011年被列入陜西省第三批非遺保護(hù)名錄。張愛婷老師現(xiàn)場也展示了水晶餅的制作方法。
石灰窯水晶餅制作技? ??市級傳承人 張愛婷
豆腐泡堪稱渭南一絕。一大早吃上一碗熱呼呼的豆腐泡，別提多舒坦。豆腐泡就是豆腐泡饃，把特制的麥面餅子掰成小塊，用滾燙的熱漿連過幾遍后，再舀上豆腐花，配上鮮紅的辣椒油和碧綠的香椿，色、香、味就齊全了，配上老漿味道就更絕。對于渭南豆腐泡制作技藝市級非遺代表性傳承人緱軍強(qiáng)來說，每天早上是最忙的，為了不讓前來的顧客等待，他每天3點(diǎn)半起床，經(jīng)過兩個多小時的忙碌，熱氣騰騰的豆腐泡就出鍋了，掰饃、加老漿、加豆腐、加辣椒油、加香椿，緱軍強(qiáng)老師現(xiàn)場調(diào)制了一碗豆腐泡，讓人垂涎欲滴。
渭南豆腐泡制作技藝市級傳承人 緱軍強(qiáng)
外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的富平太后餅剛一出鍋，就受到了記者的點(diǎn)贊。富平陸氏太后餅負(fù)責(zé)人、市級傳承人翟江峰介紹，富平太后餅距今已有2000多年的歷史，相傳，是漢文帝劉恒的母親薄太后經(jīng)常從長安來富平省母，隨行御廚將烤餅技藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕瘛拇耍瑵h宮烤餅，落戶民間，所以取名“太后餅”。兩千多年來，這一烤餅技藝世代相傳，延續(xù)至今，2009年被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
直播中，大家還了解了合陽踅面、大荔帶把肘子、潼關(guān)肉夾饃等渭南非遺美食的選材、制作工藝以及傳承與發(fā)展。這些經(jīng)得起千百年流傳的地方名優(yōu)特色小吃如今已不止當(dāng)?shù)厝四軌蚱穱L到，近年來經(jīng)過不斷創(chuàng)新、多次技術(shù)改進(jìn)，突破存儲運(yùn)輸瓶頸，全國各地乃至國外 的朋友都可以品嘗到渭南非遺美食的味道。
【來源：渭南聲音】
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