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冬至深山農(nóng)家燒11個土火鍋“燉冬”,隔著屏幕都餓了!

成都商報社

“冬至進補,上山打虎!”12月22日,農(nóng)歷冬至,從今天起,就進入了一年中最寒冷的時節(jié)。冬至,北方人忙著包餃子南方燉羊肉牛肉、雞鴨豬蹄,俗稱“燉冬”。

冬至上午,坐落深山的四川宜賓敘州區(qū)柏溪街道宜屏村三詩壩牟成友家,燒起11個土火鍋,邀約親朋好友100余人赴宴“燉冬”, 一起迎接隆冬的到來。

↑牟成友家燒起11個土火鍋

火鍋是川南宜賓敘州區(qū)、高縣屏山縣等山區(qū)民間的獨特美食。傳統(tǒng)土火鍋的“鍋”,是集鍋體、灶堂、煙囪、食具于一體的特殊器具。

土火鍋為陶炊具,以深山原土為原料,手工制作成型,再經(jīng)高溫燒制成陶。土陶火鍋燉出來的肉香氣馥郁、爽滑化渣,具有鐵鍋所不具備的優(yōu)點和特點。

以此鍋燉出來的菜,也稱之為“土火鍋”,類似于北方的“亂燉”,以雞肉、豬蹄、酥肉為主料,配金鉤、墨魚提味。最上層鋪砌成片的油炸肉丸,撒姜蔥蒜末,小火煨制約兩小時即可上桌開鍋。

↑土火鍋

近年來,鑄鐵、鋁、銅等金屬材料制作的土火鍋代替了土陶火鍋,變得更加經(jīng)久耐用。今日,牟成友家燒的11個土火鍋,全都是金屬炊具。排成一列,蔚為壯觀。

↑牟成友家燒起11個土火鍋

據(jù)了解,43歲的牟成友夫妻在四川宜賓城區(qū)經(jīng)營藝術玻璃、KTV歌廳,并以自己老家的山區(qū)土地為基地創(chuàng)辦果園,經(jīng)營菜籽油、土雞、土鴨、雞蛋等山區(qū)土特產(chǎn)品。

牟成友告訴紅星新聞,每年過年前,他和姐姐都會回鄉(xiāng)下殺過年豬。今年,牟成友家殺了一頭近600斤重的大肥豬,擺了11桌,請了100多位親友過冬至。

↑冬至,牟成友邀請親朋好友歡聚一堂吃土火鍋

紅星新聞記者 羅敏

編輯 楊渝彤

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