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安澤美食安澤作品------手撕香辣杏鮑菇

手撕辣香杏鮑菇

原料:

杏鮑菇250克,鮮小茴香15克,小泰椒2個(gè),色拉油1500克,約耗100克。

調(diào)料:

鹽3克,雞粉4克,白糖2克,麻辣兩相好8克,吸油紙2張。

做法:

1、杏鮑菇去頭,去根用竹簽劃開手撕成像韭菜葉大小的細(xì)絲。

2、杏鮑菇絲放到盆里,用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻腌5分鐘,沾干水分。

3、凈鍋上火放入色拉油1500克,燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出,放在吸油紙上吸干余油,用鮮小茴香苗、小泰椒點(diǎn)綴裝盤即可。

特色:

辣香可口,色澤金黃。

麻辣兩相好

也就是通常廚師說的麻辣混合油。選用優(yōu)質(zhì)花椒4和干辣椒3、二金條辣椒3按照的4:3:3的比例,用優(yōu)質(zhì)菜籽油經(jīng)過3個(gè)多小時(shí)的精心煉制,色澤紅潤麻辣醇香。

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