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山西運城垣曲的特色美食:饸絡

垣曲饸絡垣曲饸絡制作極為講究。

垣曲饸絡的做法常見的做法是在白面中加入適量食鹽和堿面,以溫水和面,用特制的壓饸絡機,將面直接壓在開水鍋里,煮熟撈出,分涼調、灌湯、熱炒3種吃法。

垣曲饸絡的各種吃法涼調多拌以蒜泥、柿子醋、芝麻和鹽;灌湯常吃的是羊肉灌湯和豬肉灌湯饸絡;熱炒有素葷之分,素的為蛋炒饸絡 ,葷的為豬肉、豆芽、蒜苔炒饸饸絡 ,吃起來味道鮮美。

也有用紅薯面壓饸絡的,壓出來的饸絡 呈褐色,吃起來有一種甜甜的味道,也別有一番滋味。

最難吃的要數(shù)用玉米面壓成的饸絡 ,壓出來后馬上吃還比較松軟,涼了以后,就會變得很硬,像鋼絲一樣,很難下咽,垣曲本地人稱它為“鋼絲面”。

我最愛吃的是蛋炒饸絡和羊肉灌湯饸絡 。可惜這些美味也只有在晉南一帶才能吃到,太原好象還沒有見過賣正宗的垣曲饸絡的飯店。

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