保定旅發(fā)早知道：望都縣非遺美食“八大碗”
第四屆保定市旅游產業(yè)發(fā)展大會召開在即，為了進一步弘揚保定市望都縣的地域文化特別是非遺文化，“網信望都”正在陸續(xù)刊載系列報道，今天我們來看看望都縣非遺項目：美食“八大碗”。
八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝
八大碗在望都縣農村老百姓的傳統(tǒng)婚宴中，是必不可少的一道傳統(tǒng)美食。2020年6月由望都縣人民政府公布為望都縣第七批非物質文化遺產代表性項目。
在歷史長河中，婚宴中的“八大碗”制作技藝，一直在望都農村的大廚群體中口口相傳，形成了標準的制作工藝，得到了望都老百姓和望都周邊縣市老百姓的認同。
農村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
望都縣地處河北省中西部，面積374平方公里，轄2鄉(xiāng)6鎮(zhèn)， 1個省級經濟開發(fā)區(qū)，142個行政村，10個社區(qū)，人口27.5萬。望都縣城內村位于望都縣城中心位置。
城內村大廚周振明，就是望都八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝傳承群體中的一個代表性傳承人。
農村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗使用的傳統(tǒng)黑邊瓷碗 攝制 王振莊
周振明的爺爺周寶全繼承了祖?zhèn)鞯陌舜笸胫谱鞴に嚕龅洁l(xiāng)鄰有結婚生子慶壽擺宴席的都去“竄忙”，他的八大碗廚藝在城內及周邊村鎮(zhèn)聞名。
山西軍閥閻錫山部下有一個望都籍的秘書周老白，他的姥爺在望都縣城做小買賣，周老白小時候跟著父母來姥姥家串親的時候，他姥爺經常帶他到周家餐館品嘗望都美食八大碗。后經周老白的引薦，周寶全來到了閻錫山官宅當大廚，他烹飪的八大碗美食，閻錫山吃后贊不絕口。
農村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛
農村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗上桌招待客人 攝制王振莊
解放后，周寶全返鄉(xiāng)務農，他把八大碗制作技藝傳給了孫子周振明。他們在自家的老宅里，繼續(xù)經營著周家飯館。周家飯館的拿手大菜八大碗，是人們最喜愛的一道菜，十里八鄉(xiāng)的人們有結婚生子慶壽的喜慶事情，都來周家飯館請客，品嘗這里的八大碗美食。
八大碗丸子制作過程 攝制王振莊
八大碗主要由四葷四素組成。四葷：白肉、紅肉、方塊肉、酥肉餅子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、紅燒肉、紅燒排骨等，四素：炸豆腐泡、白豆腐、海帶什錦、粉條農家菜、雞蛋素拼等。
八大碗制作過程 攝制王振莊
八大碗制作過程 攝制王振莊
八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝注意葷素合理搭配，注重傳統(tǒng)美食與養(yǎng)生相結合，對養(yǎng)生保健和發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化都具有重要的意義。
八大碗經過裝碗蒸餾過程，不論硬碗，還是楦碗，扣出來圓滑、美觀、漂亮，給人一種秀色可餐、垂涎欲滴的感覺。它經過歷代廚師的不斷努力，已經形成了嚴格的工序，承載著豐富的文化內涵。
農村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝在望都農村大廚中廣泛流傳；它是老百姓在娶妻生子宴請賓朋美食時必不可少的大廚技藝；它承載著望都村民祖祖輩輩幸福的回憶；它葷素搭配，營養(yǎng)合理，傳統(tǒng)美食與養(yǎng)生相結合，在中華傳統(tǒng)美食文化中，享有盛名。
總編輯：二清
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