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哪些令人魂?duì)靠澙@的小吃——廣豐炒粉!

廣豐炒粉江西省著名的傳統(tǒng)小吃。一種既可作點(diǎn)心又能當(dāng)主食的食物。它軟硬適中,干濕自如,入口爽滑,香味獨(dú)特,被譽(yù)為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐的男女老幼,人人愛(ài)吃;不管時(shí)逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活,時(shí)時(shí)必備;不管是在餐館夜市還是在普通家庭,處處可見(jiàn)。

對(duì)于廣豐人而言,它鐫刻著媽媽的味道,攜帶著童年的記憶,每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。2016年前我一直在廣東工作,那時(shí)有空就會(huì)專(zhuān)門(mén)跑到中山廣豐人開(kāi)的炒粉店去,只為了嘗嘗家鄉(xiāng)的味道,可惜由于原料的問(wèn)題,總感覺(jué)不是那么正宗。

廣豐炒粉是是江西廣豐的特產(chǎn),流行于縣域內(nèi)的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),不過(guò)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間也有少許差異。銅鈸山是江西省廣豐區(qū)下屬鎮(zhèn),這里早餐通常喜歡吃炒粉,而這也是我的最?lèi)?ài),尤其喜愛(ài)老媽炒的粉!

炒粉的制作很簡(jiǎn)單:

1、銅鈸山當(dāng)?shù)孛追塾?a href='/qingshui/' target=_blank>清水沖洗,青菜清洗干凈并切好;

2、鍋燒熱,倒入一定量的豬油燒熱,一定要大火,放入準(zhǔn)備好肉絲(用淀粉混合點(diǎn)醬油抓勻),炒到變色就加入青菜(只要蔬菜都可以),加入一小勺鹽,少許醬油生抽(個(gè)人感覺(jué)不光上色好看,也香,所以我喜歡炒出的粉顏色深的)。

3、放入米粉翻炒,依個(gè)人口味放入鮮辣椒和其它調(diào)料;

4、炒至八成熱時(shí),加少許味精及蔥花,出鍋。

炒粉很簡(jiǎn)單,但是要炒出好吃的炒粉,不光是原料要用本地的新鮮食材,而且尤其講究水和火的運(yùn)用,所以非常考驗(yàn)廚師的技術(shù)。一流的師傅是用火逼食材本身的水分,使得炒粉絲絲潤(rùn)滑,吃完卻不見(jiàn)太多湯底。另外炒粉必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃,否則味道將大打折扣。

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