福建長泰：尋訪深山中的古法美食——帶“色”的豆腐
枋洋鎮(zhèn)內(nèi)枋村地處福建省長泰縣母親河龍津溪源頭，優(yōu)質(zhì)的水源地和富庶的魚米之鄉(xiāng)，造就了豐富多樣的民間食材。在這里，有一種美食，外表黝黑，好似其貌不揚，內(nèi)里卻柔嫩細香，因其歷史悠久、遵循古法，在此次長泰縣第7批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目中榜上有名，它就是——黑豆腐。
一走進內(nèi)枋村“漳州內(nèi)芳食品有限公司”的古法黑豆腐制作基地，醇厚的豆香就撲鼻而來。身穿工作服的蔡少堅正仔細地檢查著制作黑豆腐的原料。蔡少堅是公司的負責人，也是一名制作黑豆腐的“老師傅”了，一顆顆非轉(zhuǎn)基因黑豆從他的指縫落下，經(jīng)過水的“洗禮”，黑豆們顯得晶瑩剔透、圓潤飽滿。選豆、泡豆作為黑豆腐制作的第一道工序，是黑豆腐口感好壞的關鍵，蔡少堅不敢有絲毫的“怠慢”。
選豆、泡豆完成后，便是磨豆與煮漿，將磨好的豆粉倒入當?shù)貍鹘y(tǒng)的土灶大鍋，加入適量甘甜的井水，取用木材燒火煮熟，干柴溫火里燒制的豆?jié){制作成豆腐后有著異于尋常豆腐的焦香味，這是蒸汽灶、燃氣灶無法做到的。隨著木材燃燒的噼啪聲，鍋里的豆?jié){也慢慢的沸騰起來，冒出了豐富的泡泡。豆?jié){燒開后得及時舀到濾網(wǎng)中過慮，太快沒碳燒味，反之則碳味太重，破壞黑豆腐的豆香。制作黑豆腐的最后工序是點鹵、模具壓實，市面上很多批量生產(chǎn)的豆腐都是采用石膏，制作方法簡單，成本也比較低，但卻減弱了豆腐應有的豆香味。蔡少堅的古法豆腐制作工藝看似簡單，實則每一步都講究個“剛剛好”。
黑豆腐的做法十分豐富，在廚師的精心搭配下，黑豆腐的口感被更大程度的激發(fā)及挖掘，而煎炸悶炒燉，黑豆腐都能夠完美的“勝任”。隨著時代發(fā)展，人們消費水平提升，綠色健康食品日益受到消費者的推崇，古法黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材，成為了難得的綠色健康食品。
蔡少堅早些年做過很多工作，在外工作時，總特別想念餐桌上母親做的那盤古法黑豆腐，古法制作的食品，總有著現(xiàn)代機器制作出的食品所沒有的特殊味道，就是這個“特殊”的味道，讓蔡少堅下決心回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)——賣豆腐。2009年，蔡少堅回鄉(xiāng)之后，開始跟著父母學習用傳統(tǒng)古法做黑豆腐。如今，為了能讓這門老手藝傳承下去，他招納了許多徒兒，也希望他們能將這門手藝一代又一代的傳承下去。
蔡少堅自豪地向記者介紹到，經(jīng)過了眾多食客們的口口相傳，黑豆腐也已“走”出了村子，甚至在很多大城市的餐桌上也能看到它的身影。
傳統(tǒng)的延續(xù)需要的不僅僅是對古法手藝的傳承，還需要推陳出新。如今，黑豆腐已成為長泰縣第7批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，蔡少堅高興之余，也覺得身上的擔子更重了，他計劃將這豆腐坊打造成為占地40畝的豆腐文化園，讓更多人體驗豆腐的制作過程，感受傳統(tǒng)文化的魅力和古人的智慧，也讓更多人能夠品嘗到黑豆腐這一美味。（記者 黃長秋 通訊員 徐偉林 劉楚琳）
聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn
Hash:c63482db5482914eccfb86297d757fbf8334bf08
聲明：此文由 瀟湘晨報 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
海南自助游攻略 你要的吃喝游玩全在這
海南自助游攻略一、交通：1、三亞鳳凰機場距市區(qū)20公里，機場有巴士直接到市區(qū)（票價15元），出租車價格要控制50元左右。2、三亞的出租車價格都是講價的，不要他們打表。基本上，三亞市內(nèi)起步是5元，大東海到市區(qū)15元，市區(qū)到大東海15元，亞龍灣到大東海50元，大東海到天涯海角不超過50元。機場到亞龍灣100元，出租司機們大多漫天要價，你要大膽地砍。不要讓賓館門童叫車，他們多數(shù)與宰客司機有業(yè)務往來，賺
-
四川旅游必去景點大全
西昌衛(wèi)星發(fā)射基地景區(qū)西昌衛(wèi)星發(fā)射中心，是中國唯一開放參觀的航天景點，位于四川西昌市，大家可以帶上你的家人，親臨西昌衛(wèi)星發(fā)射基地，現(xiàn)場感受火箭升空震撼瞬間，體驗我們國家的航天事業(yè)的驕人成績。“來一場說走就走的旅行。”在人生的旅途中，你有沒有看到朋友圈的幾張旅游圖片，就馬上親臨現(xiàn)場去體驗的經(jīng)歷。如果你是四川人或者生活在四川，請記著：如果不是非要去看沙漠、大海、去感受另外的人文景觀，請先將四川省內(nèi)哪些應
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
國慶怕?lián)矶拢粋€吃貨組團回內(nèi)蒙老家四子王旗，說是就為吃它
#旅游攻略#世上再美的風景，都不及回家的那段路，這是一個粉絲跟我說的真實事件，前幾年國慶節(jié)去哪里玩都堵得厲害，再有人特多，聽說今年家鄉(xiāng)的雨水特別的好，草原難得一見的美，他這個國慶準備領同事和朋友組團回老家去吃一頓地道的羊雜碎，我特別能理解他的感受，他說”回家的路是最美的，那種期待感是去哪里都沒法比擬的“，其實，這就是所謂的”鄉(xiāng)愁“吧？沒有跟他談年齡，但他應該至少是70后或者80后中比較成功的人士，
-
福建云霄縣離烏山風景區(qū) 云霄烏山風景區(qū)好玩嗎
福建云霄縣離烏山風景區(qū) 云霄烏山風景區(qū)好玩嗎 1. 云霄烏山風景區(qū)好玩嗎2. 云霄烏山風景區(qū)門票多少錢3. 云霄烏山風景區(qū)怎么玩4. 云霄烏山風景區(qū)好玩嗎多少錢5. 云霄烏山風景區(qū)好玩嗎值得去嗎6. 云霄烏山風景區(qū)車開到哪里7. 云霄烏山旅游攻略8. 云霄烏山需要門票嗎9. 云霄烏山風景區(qū)好玩嗎現(xiàn)在10. 福建云霄烏山旅游風景區(qū)
-
福建旅游必去十大景點有哪些？
福建旅游必去十大景點有哪些？ 一、福建旅游必去十大景點有哪些？二、福建旅游必去的十大景點有哪些？三、福建必去十大景點有哪些？四、福建旅游必去的景點有哪些？五、福建旅游必去的十大景點有哪些？六、福建旅游必去的景點有哪些七、福建有哪些景點？
-
福建省首批歷史文化名城是哪些？
福建省首批歷史文化名城是哪些？ 一、福建省首批歷史文化名城是哪些？二、古代東京是現(xiàn)在哪個城市三、山海關哪里算革命歷史或文化遺跡的？
-
福建旅游攻略長沙（福州到長沙沿途景點）
福建旅游攻略長沙（福州到長沙沿途景點） 從福建泉州到湖南長沙、張家界、鳳凰自助游，怎樣安排比較合理又省錢？福州一女孩做22頁攻略因太熱沒出酒店，長沙的天氣為何如此炎熱？從福建東山島到長沙自駕游什么路線好玩又方便福建女孩做22頁長沙旅游攻略，因太熱沒出酒店，天氣炎熱為何會使人變懶？求，長沙出發(fā)至福建省內(nèi)最佳旅游路線～攻略～暫定廈門～武夷山～福州～望高人指點福建省值得的必去景點～福建一女孩做22頁旅游攻略，因天太熱沒出酒店，旅游時如何調(diào)動積極性？
-
到福建旅游攻略（到福建旅游攻略自由行最佳線路）
到福建旅游攻略（到福建旅游攻略自由行最佳線路） 準備去福建旅游，大家有什么攻略推薦嗎？準備去福建旅游三天，有什么樣的旅游攻略推薦呢？福建有什么好玩的地方
-
福建的紅色旅游景點介紹英語翻譯（福建的紅色旅游景點介紹英語翻譯怎么說）
福建的紅色旅游景點介紹英語翻譯（福建的紅色旅游景點介紹英語翻譯怎么說） 紅色旅游英文翻譯（求助高手，幫我翻譯下文）紅色旅游英文怎么翻譯?福建紅色旅游景點有哪些福建“紅色旅游景點”有哪些？關于福建的英語作文加翻譯
-
