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土產(chǎn)研究所 | 蘇州吳江馮記油墩

一只油墩,幾代江南人的香糯記憶。

走在街頭巷尾,一不小心就能看到煤球爐子上架口小黑鍋,系著圍裙的大爺大媽正歡快地忙活著。大爺用水將糯米粉揉成團(tuán),然后裹上紅豆沙或肉末,再放到沸油鍋里氽,一陣“滋啦啦”后,白面皮兒慢慢變成了金黃色。剛炸好的油墩色澤金黃,形似三節(jié)腰的紙燈籠,入口外殼香脆,內(nèi)層軟糯,里餡兒甜咸入味,味道極美。

(photo by @陶老師Mr-T)

如今油墩小吃攤已經(jīng)很難尋覓了,不過在蘇州吳江黎里的老街上,因?yàn)轳T記油墩店,還能聞到那從巷子口一直飄到巷子尾的菜油香味兒。

(photo by @陶老師Mr-T)

這家店的門面剛好在黎里古鎮(zhèn)風(fēng)景區(qū)青石板鋪成的道路映著古舊的招牌,油墩的歲月感一下子就出來了。也不知從什么時(shí)候起,油墩成為了黎里風(fēng)頭最勁的小吃,冬日的暖陽中,店門口的隊(duì)伍已排到了旁邊的一家絲織品店前。

(photo by @陶老師Mr-T)

馮記油墩從用料開始就非常講究,分為全肉餡和豆沙餡,肉餡選用上等新鮮豬肉,豆沙餡則是老板娘親自熬煮。只看店里,一位師傅揉搓面團(tuán),眨眼功夫一個(gè)個(gè)面團(tuán)已包裹好餡料驕傲地杵在面板上;另一位女師傅把一個(gè)個(gè)白色面團(tuán)放入“噼噼啪啪”聲不斷的油鍋中。其他兩位在門面前招攬著顧客:一位拿著蒲扇為剛出鍋的油墩降溫,另一個(gè)負(fù)責(zé)收錢和找零。

(photo by @STL_Kobe阿丸)

(photo by @Janice季季季季)

不過,對(duì)于平常不常吃到油墩的人們而言,也不會(huì)介懷哪種餡兒才是自己所偏好的,畢竟當(dāng)咬下一口,便只顧在這鮮嫩的美味中跳舞了。

“去年一個(gè)油墩還是三塊錢呢,今年就漲到四塊了。”一位顧客看到價(jià)格后抱怨著。然而,她依然是買下了滿滿兩大盒油墩,滿載而歸。

(photo by @天然酵種菠蘿油

馮記油墩

地址:蘇州市吳江黎里鎮(zhèn)中心街99號(hào)

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