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貼餑餑熬魚

  貼餑餑熬魚是一道最普通不過的天津家常小吃。特點(diǎn)是餑餑顏色金黃、底面焦脆,小魚味鮮湯濃,魚骨酥軟。具體作法是:用新玉米面加酵面、堿、清水揉成面團(tuán),用兩手拍打,以使面團(tuán)光滑;把新鮮小柴魚刮鱗去鰓,洗凈,沾上面粉后放入油鍋炸至金黃撈出,再放入用蔥、姜、蒜、大料熗鍋的大鍋中,加醬油、醋、精鹽等佐料,并注入清湯,待湯沸時(shí),把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上,蓋嚴(yán)后10分鐘,二味俱熟。

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