是瀏陽著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有300多年的歷史。它采用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨特制作方法，以面粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料，經(jīng)過和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美觀，面圓微凸，火色金黃光亮，表面起酥，里皮燥脆，內(nèi)餡豐滿，松泡爽口，油甜不膩。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。( 長沙) 瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史，它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產(chǎn)，久負盛名。 原料配方： 皮料：面粉5千克，菜油2.5千克，飴糖2千克，碳酸鈉50克，老面100克； 油酥：面粉2千克，茶油1千克； 餡料：白糖2千克，熟面3千克，蕎餅250克，桂花糖200克，冰糖500克，熟芝麻500克，桂枝油25克，小茴香50克，茶油1.5千克，碳酸氫納15克。 制作方法： 1、制皮：先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和，置容器內(nèi)保溫發(fā)酵。次日，用2.75千克面粉攤成圓圈，將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將面粉拌入和勻即成皮料。 2、制酥：將面粉與茶油拌勻察勻。 3、制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。 4、包酥包餡：將酥面包入皮內(nèi)，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。 5、烘烤：采用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170-180℃，烘烤時間13-15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。 質(zhì)量標準： 形態(tài)：表面微凸，印模端正。 色澤：金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。 組織：皮勻芯正。 口味：松脆酥香，有茴香獨特風味。